Gebackene Quitten mit Pflaumen-Honig-Füllung

Langsam ist der Sommer zu Ende gegangen. Mit dem Herbst beginnt die Zeit von raschelndem Laub, bunten Farben, Kastaniensammeln in den Wäldern und den ersten gemütlichen Abenden vorm Kamin. Die Luft wird klar und frisch und riecht nach brennendem Laub, und nach langen Spaziergängen kommen wir mit roten Wangen nach Hause, kuscheln uns in eine Decke und genießen heiße Schokolade. Der beste Weg, um in den Herbst zu starten, ist dieses Rezept für gefüllte Quitten mit Walnüssen und Honig. Der Geruch ist großartig und für mich ein Grund, warum ich den Herbst liebe. 

Für 8 Personen
Zutaten:
4 reife Quitten
10 g Butter
3 El Honig
200 ml Orangensaft
50-60 g Walnüsse, grob gehackt
15 g Rosinen, grob gehackt
Mark einer halben Vanilleschote
1 Tl Zimt, gemahlen
250 g Quark
15 Pflaumen, entsteint

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Quitten halbieren, entkernen und in eine gefettete ofenfeste Form setzen. 1 El weiche Butter, 1 Tl Honig und 3 El Orangensaft mischen. Die Schnittflächen der Quitten damit einpinseln und den restlichen Saft in die Form gießen. Die Quitten etwa 45 Minuten lang backen. Nüsse, Rosinen, Quark, Honig und Vanillemark verrühren. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Mischung auf den Quitten verteilen und weitere 10 Minuten überbacken.

English translation:
Summer slowly says goodbye. With autumn, the time of rustling leaves, bright colors, collecting chestnuts in the woods and finally the first cozy evenings in front of the fireplace begins. The air gets crisp and smells of burning leaves, and after long walks in the fields and woods our cheeks are read and we cuddle in a blanket and enjoy hot chocolate.
The best way to welcome fall is this recipe for delicious filled quinces with walnuts and honey. The scent is heavenly and one reason why I love autumn.

Baked Quinces with Plums and Honey

For 8 servings
Ingredients:
4 ripe quinces
10 grams butter
3 tablespoons honey
200 ml orange juice
50-60 grams walnuts, coarsely chopped
15 grams raisins, coarsely chopped
pulp of 1/2 vanilla pod
1 tablespoon cinnamon, grounded
250 grams curd cheese
15 plums, cored

Preheat oven to 180° C. Wash and halve quinces, remove seeds and place into a greased ovenproof dish. Mix 1 tablespoon softened butter, 1 teaspoon honey and 3 tablespoons of orange juice. Brush the cut surfaces of the quinces with the mixture. Pour the remaining juice into the form. Bake quinces for about 45 minutes.

Preheat oven to 180° C. Wash and halve quinces, remove seeds and place into a greased ovenproof dish. Mix 1 tablespoon softened butter, 1 teaspoon honey and 3 tablespoons of orange juice. Brush the cut surfaces of the quinces with the mixture. Pour the remaining juice into the form. Bake quinces for about 45 minutes. Mix together nuts, raisins, curd cheese, honey and vanilla. Cut the plums into small pieces and add them. Spread the mixture onto the baked quinces. Bake again for about 10 minutes. 

Das Krautkopf Kochbuch

Es gibt sie, die Liebe auf den ersten Blick. Als ich vor ungefähr einem Jahr durch Zufall auf den Blog Krautkopf stieß, habe ich mich sofort verliebt. In das Design, die Gerichte, die kleinen Geschichten dazu, und ganz besonders in die Fotos.

Und plötzlich war da dieser Trailer für ein Kochbuch von Krautkopf. Ich kann mich nicht daran erinnern, mich je mehr auf ein Buch gefreut zu haben als auf das der beiden Blogger Susann und Yannic aus Berlin. Der wunderschöne Trailer hat sein Übriges zur Vorfreude beigetragen: Liebevoll gefilmt mit großartigen Aufnahmen, sodass man direkt Lust bekommt, selbst im Buch zu blättern.

Zwei Tage nach Erscheinungsdatum konnte ich das Krautkopf Kochbuch endlich in den Händen halten. Es ist im Hölker Verlag erschienen und wirkt durch das harmonische und klare Layout und die etwas dickeren Seiten sehr edel, was durch exquisite Fotos in leuchtenden Farben betont wird. Kein Wunder, dass der eigentliche Erscheinungstermin aufgrund der hohen Nachfrage um fast zwei Wochen vorverlegt wurde!

Man spürt auf jeder einzelnen Seite, wie viel Mühe, Herzblut und Liebe zum Detail hinter jedem Bild und jedem Gericht steckt. Doch es gibt nicht nur Rezepte mit den dazugehörigen Bildern, sondern auch kleine Geschichten: Ein Picknick im Frühling, ein Essen mit Freunden über den Dächern Berlins, Pilze sammeln im Wald. Die Rezepte in Jahreszeiten aufgeteilt. Neben jedem Rezept gibt es kleine Symbole die - genau wie auf dem Blog - zeigen, ob das Gericht vegan, gluten- oder laktosefrei ist.

"Was von einem gelungenen Essen bleibt, ist außer dem Geschmack auf der Zunge 

das Lächeln im Gesicht der anderen, die tollen Gespräche und gemeinsamen Augenblicke."

Am Anfang des Buches beschreiben Susann und Yannic in einem Vorwort ihre Art einzukaufen, zu kochen und zu genießen. Man merkt wie wichtig es ihnen ist, woher ihre Lebensmittel kommen, sich saisonal und regional zu ernähren. Es ist ein schönes Gefühl, einen Geschmack oder Geruch mit einer bestimmten Jahreszeit zu verbinden, weil es dieses Produkt nur dann gibt. Einflüsse aus aller Welt machen die Küche der beiden Berliner so besonders, auch Gewürze spielen eine große Rolle. Die Gerichte reichen von bodenständigem Bratkartoffelsalat bis hin zu Masala Dosa und Teriyaki-Burgern. Für jeden ist etwas dabei und man kann sich gar nicht entscheiden, was man zuerst kochen möchte.
Zu fast allen Rezepten gibt es kurze Erklärungen, wie man eine bestimmte Zutat verwenden kann, Tipps oder kleine Texte und Anekdoten. Jede Seite ist ein Kunstwerk und unglaublich authentisch, alles ist harmonisch und aufeinander abgestimmt. Die stimmigen Fotos wirken oft rustikal durch die Leinen- und Holzhintergründe sowie die schöne handgemachte Keramik.

Je nachdem, an welcher Stelle man gerade blättert, möchte man am liebsten den Lieblingserdbeerkuchen (S. 40) mit zu einem Picknick nehmen, im Sommer das fruchtige Tomatenrisotto (S. 112) nachkochen, wenn es kälter wird den Pflaumenauflauf 

(S. 177) oder die Kürbis-Kichererbsen-Burger (S. 148) genießen oder im Winter gemütlich am Kerzenschein mit am Tisch sitzen und Apfel-Pie (S. 221) essen.

Was Susann und Yannic auf die Beine gestellt haben, ist mehr ist als nur ein Kochbuch. Es ist immer wieder eine Inspirationsquelle voller Anregungen, und man möchte es am liebsten nie aus der Hand legen. Hinten im Buch gibt es Grundrezepte und ein Dankeschön.

Liebe Susann, lieber Yannic,
ich möchte euch auch Danke sagen. Ich wünsche euch alles Gute, dass ihr euren Traum vom Häuschen am Mittelmeer mit Steinofen und einem großen Garten für Obst- und Gemüseanbau verwirklichen könnt, dass ihr immer so authentisch und kreativ bleibt und weiterhin so viele Menschen inspirieren könnt.

Susann Probst & Yannic Schon

Kraut/Kopf vegetarisch kochen und genießen

Hölker Verlag

ISBN: 978-3-88117-955-3

29,95 Euro

Hardcover

240 Seiten, 20 x 25,9 cm

Geschichteter Sommerkuchen mit Beeren und Vanillecreme

Letzte Woche war es so warm wie noch nie zuvor. Ich habe die meiste Zeit mit Freunden am See verbracht oder neue Rezepte ausprobiert und neue Blogposts vorbereitet. Ein Experiment davon zeige ich euch heute: Geschichteter Sommerkuchen mit Beeren und einer Vanillecreme. Es ist mein erstes eigenes Rezept, ich hoffe es gefällt euch!

Für ø 15 cm
Zutaten:

4 Eier, getrennt

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

150g Weizenmehl

50g Speisestärke

ein halbes Päckchen Backpulver

Für die Vanillecreme:

600 ml Milch

100g Zucker

40g Speisestärke

4 Eigelb

Mark einer Vanilleschote

Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, gewaschen und ggf. entstielt

Zucker, Vanillezucker und Eiweiß 3 Minuten lang schaumig schlagen. 20 Sekunden vor Ende Eigelb zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben und erneut schlagen, bis ein cremiger Teig entstanden ist. Diesem im vorgeheizten Ofen bei 180°C ungefähr 25 Minuten backen bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe annimmt. Auskühlen lassen. 

Währenddessen Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren. 100 ml der Mischung in eine zweite Schüssel füllen, Eigelb und Speisestärke einrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen und die Eimischung unter kräftigem Rühren in die kochende Milch gießen. Einmal kurz aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten köcheln lassen, bis eine feste Creme ensteht. Die Vanillecreme in eine Glasschüssel füllen und eine Stunde lang kühl stellen. Vor der Weiterverarbeitung am besten kurz kräftig umrühren, damit sie glatt ist und eine weiche Textur hat. Die Beeren zugeben. 

Den erkalteten Biskuit in drei Teile schneiden. Die Oberfläche des ersten Bodens mit etwa 3 Esslöffeln Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen und wiederholen, ebenso mit der dritten Schicht verfahren. Den Kuchen mit einer dünnen Cremeschicht bestreichen und mindestens 30 Minuten lang kalt stellen, damit die Creme fest wird. Mit Beeren bestreuen und servieren.

English translation:
Last week it was as hot as never before. I spent most of the time with friends at the lake or in the kitchen to test some recipes and prepare new blogposts. One experiment I want to show you today is this layered summer cake. It's my first own recipe so far, I hope you like it.

Layered Summer Cake with Berries and Vanilla Cream

For ø 15 cm
Ingredients: 

4 eggs, separated

200 grams sugar

1 parcel vanilla sugar

150 grams wheat flour

50 grams cornflour

half a parcel baking powder

For the vanilla filling:

600 ml milk

100 grams sugar

40 grams cornflour

4 egg yolks

pulp of one vanilla pod

red currants, blueberries, raspberries or other berries you like

Beat sugar, vanilla sugar and egg whites about 3 minutes until fluffy. 20 seconds before end, add egg yolk. Now add flour, cornflour and baking powder and mix again until a creamy dough develops. Bake the dough in a preheated oven at 180 ° C for approximately 25 minutes until the surface becomes golden brown. After the baking process, let it cool. 

Meanwhile, stir milk and sugar in a bowl. Fill 100 ml of the mixture into a second bowl and stir in egg yolks and cornflour. Bring the remaining milk with the vanilla pulp to a boil and pour the egg mixture with vigorous stirring into the boiling milk. Reduce heat. Simmer for 2-3 minutes while stirring constantly until a thick cream develops. Fill vanilla cream into a glass bowl and allow to cool for about 1 hour. Before further processing, stir briefly, so the cream is smooth and has a soft texture. Add berries. Cut the cooled cake base into three parts. Spread the top of the first with roughly 3 tablespoons of the vanilla cream. Add the second layer and repeat, and again with the final layer. Cover the cake with a thin layer of cream then chill for 30 minutes to set firm. Decorate with some berries before serving.

Clafoutis mit Nektarinen und Aprikosen

Seit einer Woche bin ich fertig mit der Schule, d.h. ich habe endlich wieder Zeit für all die Dinge, die mir wichtig sind. Zeit für meine Lieben, für Bücher, die darauf warten, gelesen zu werden, für lange Sommerabende am See, Stunden auf dem Markt und essen im Freien … Ich freue mich so sehr auf die nächste Zeit. 

Im Sommer gibt es die besten Dinge: Kirschen, frischen Salat, Kräuter, Karotten, Tomaten, alle möglichen Beerensorten, und natürlich einige meiner Favoriten: Nektarinen, Pfirsiche und Aprikosen mit kleinen roten Bäckchen. Aus diesen Früchten habe ich Clafoutis gebacken. Dieses traditionelle französische Dessert ist eine Mischung aus Kuchen und Pfannkuchen und wird mit Puderzucker und Beeren bestreut serviert. 

Für ø 26 cm
Zutaten:

6 Aprikosen

3 El Sauternes, Muscat oder anderer süßer Wein

Mark einer halben Vanilleschote

2 reife Nektarinen

1 reifer Pfirsich

2 El flüssiger Honig

150g Zucker (und etwas zum Bestreuen)

3 Eier

25g Butter (und etwas für die Pfanne)

200g Mehl

300 ml Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Aprikosen halbieren und den Stein entfernen, auf einen Teller legen und mit einem Esslöffel Zucker bestreuen. Wein mit Vanillemark vermischen und über die Aprikosen geben. Eine Stunde lang einziehen lassen. Nektarinen und Pfirsich waschen, die Steine entfernen und jede Frucht vierteln. Die Stücke in eine Pfanne mit Butter legen. Die Aprikosen aus der Flüssigkeit nehmen und dazugeben. Das Obst unter gelegentlichem Rühren andünsten. Den Honig zugeben und zwei Minuten lang karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lasssen.   

Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Springform von 26 cm ø mit Backpapier auslegen und mit etwas Zucker bestreuen. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, das Mehl langsam zugeben und nach und nach die Milch. Die Aprikosen-, Nektarinen- und Pfirsichstücke auf das Backpapier setzen und den cremigen Teig darüber gießen. 

Zehn Minuten lang backen, ohne den Ofen zu öffnen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und für eine weitere halbe Stunde backen. Um zu schauen, ob euer Clafoutis fertig ist, könnt ihr einfach kurz mit einer Messerspitze in den Teig stechen. Wenn das Messer sauber herauskommst, könnt ihr den Clafoutis aus dem Ofen nehmen. Mit Puderzucker bestäuben und heiß mit einigen Beeren servieren.

Statt den hier angegebenen Früchten könnt ihr natürlich auch anderes Obst oder Beeren für den Clafoutis verwenden wie zum Beispiel Pflaumen, Birnen oder Brombeeren.

English translation:

To give you some context: I graduated school one week ago so finally I have time for all the things that means so much to me. Time for my loved ones, for books waiting to be read, for long summer evenings on the lake, for hours on the market and dining al fresco … I really looking forward to the next time.

Summer gives us the most delicious treats: Cherries, fresh salad, herbs, carrots, tomatoes, all sorts of berries, and of course, some of my favourites: Nectarines, peaches and apricots with lovely red cheeks. From these fruits I made clafoutis. This traditional French desert is a mixture of cake and pancake and served with powdered sugar and all kinds of berries you like.

Clafoutis with Nectarines and Apricots

For ø 26 cm
Ingredients:

6 apricots

3 tablespoons Sauternes, Muscat or other sweet wine

half a vanilla bean

2 ripe nectarines

1 ripe peach

2 tablespoons liquid honey

150 grams sugar (and a little more to sprinkle on the pan)

3 eggs

25 grams butter (and a little more for greasing the pan)

200 grams flour

300 ml milk

powdered sugar for dusting

Halve apricots and remove the pit, arrange on the plate and sprinkle with 1 tablespoon of sugar. Combine sweet wine and vanilla and pour over apricots. Allow at least 1 hour to marinate.

Wash the nectarines and the peach, remove the cores and cut each in four pieces. Place the pieces in a pan with butter. Drain apricots of the liquid.

Brown nectarines, peach and apricots in high heat for two minutes stirring delicately. Add honey and let them caramelize for two minutes. Remove from heat and let them cool down a little.

Meanwhile, pre-heat the oven in 200 degrees Celsius, grease the ovenproof dish or another pan and sprinkle it with sugar. In a bowl, beat eggs with sugar, add flower and – little by little – the milk. Place the pieces of nectarine, peach and apricot on the bottom of the dish and pour the pastry over them.

Bake it for 10 minutes in 200°C without opening the oven. Then you can reduce the temperature for 180 degrees and keep it in the oven for approximately 30 more minutes. You can check if your clafoutis is baked by inserting delicately the tip of a knife. If it comes clean, your clafoutis is ready. Dust it with icing sugar and serve hot with some berries.

You can also use other seasonal soft fruits for clafoutis like plums, pears and blackberries.